Kombuchá: saúde e bem-estar em uma única bebida

O kombuchá é uma bebida fermentada, efervescente, geralmente feita a partir da infusão de chá preto ou verde. No entanto, sua preparação também pode conter uma variedade de outros ingredientes, como agave, mel, chá de hibisco, chá mate, suco de frutas e gengibre. 

 

Ele é adoçado com açúcar e uma mistura de bactérias do bem, ou seja, pequenos organismos bons para o corpo e leveduras conhecida como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast ou comunidade simbiótica de bactérias e leveduras). Também conhecido como cogumelo de kombuchá, o SCOBY é um aglomerado gelatinoso e translúcido, usado para fermentar o chá. Ele é o responsável pela fermentação do açúcar e do chá, transformando-os em kombuchá. Essa bebida pode ser saborizada com frutas e especiarias, de acordo com o gosto de cada um. Segundo Cris Ribas Esperança, nutricionista funcional, entre seus principais benefícios para a saúde, estão a melhora da digestão, o fortalecimento do sistema imunológico e a redução do estresse oxidativo. Além disso, ela destaca que o kombuchá é uma fonte significativa de polifenóis e vitamina C, que têm propriedades desintoxicantes e promovem a limpeza do fígado, auxiliando na eliminação de toxinas através da urina e das fezes.

 

Processo de fermentação, coagem e armazenamento

 

Durante a fermentação, as bactérias e as leveduras presentes no SCOBY consomem o açúcar e liberam ácido acético, ácido láctico e outros ácidos orgânicos, que conferem à bebida um sabor que pode variar de ácido a ligeiramente efervescente, dependendo do tempo de fermentação. De acordo com Esperança, é geralmente menos espessa do que o kefir e tem uma textura mais parecida com a de uma bebida gaseificada. Isso ocorre porque o kombuchá também produz gás carbônico, o que causa leve efervescência.

 

Esperança explica que o processo de fermentação leva entre 7 e 15 dias dentro de um recipiente com algum chá. Após a fermentação, o kombuchá é retirado do recipiente e pode receber sabores. “É comum adicionar frutas, ervas ou especiarias, durante essa etapa”, ensina.

 

Com relação ao armazenamento, Esperança ressalta que o kombuchá é engarrafado e refrigerado para retardar a fermentação e para desenvolver um sabor mais efervescente. De acordo com ela, a duração da fermentação e os ingredientes utilizados podem ser ajustados para atender às preferências individuais de sabor e textura.

 

Como fazer kombuchá

 

É preciso conseguir o SCOBY, ou seja, a colônia. Segundo Esperança, um pequeno pedaço já é suficiente, porque as bactérias irão se multiplicar. Normalmente, a  doação é uma das formas mais comuns de se conseguir. No entanto, existem lugares que vendem kits para o preparo, com o SCOBY. Para decidir onde comprar, é recomendado optar por lojas de produtos naturais. 

 

Passo a passo 

Ingredientes

 

• 1 scoby;
• Uma jarra de vidro de cerca de 3 litros, esterilizada;
• Uma garrafa pet;
• 500ml de água desclorada (ferva a água por 20 minutos, espere esfriar e depois bata no liquidificador por uns dois minutos. Aumentar o tempo se for mais de meio litro). Espere a água retornar à temperatura ambiente nos dois casos, pois o calor é prejudicial;
• 1,5L de água filtrada;
• 2 colheres (chá) de chá preto ou chá verde;
• ½ xícara de açúcar branco, cristal ou demerara.

 

Modo de preparo

 

• Ferva 500 ml de água e acrescente o açúcar;
• Continue fervendo até ele dissolver;
• Junte as folhas de chá, ferva por 2 minutos;
• Desligue o fogo, tampe a panela e deixe em infusão por 15 minutos;
• Coe o chá em um pano fino (tule) e deixe esfriar;
• Coloque o chá na jarra junto com o SCOBY e o restante (1,5L) de água filtrada (é importante que a água esteja em temperatura ambiente, não jogue água fervendo na colônia);
• Tampe a jarra com tule e prenda com um elástico na borda, para evitar que moscas entrem;
• Marque o dia que foi feito e mantenha em infusão de 7 a 15 dias, em temperatura ambiente;
• Após esse prazo, passe a bebida para a garrafa pet e mantenha o scoby na jarra original, junto com cerca de 100 ml do líquido, já pronto para receber mais chá;
• Guarde a jarra ou pote com o SCOBY na geladeira até o próximo uso, sempre tampada com um pano;
• O chá passado para a outra jarra deve ser mantido tampado e também deve ser conservado em geladeira. Cuidado com a pressão feita pelo processo de fermentação. Beba em até 10 dias;
• Uma dica é saborizar com especiarias como cravo, canela e gengibre ou com gotas de limão.

 

Benefícios do kombuchá

 

• Probióticos e antioxidantes: contém probióticos que apoiam a saúde digestiva e antioxidantes que combatem os radicais livres, protegendo as células do estresse oxidativo;

 

• Estimula a imunidade: assim como o kefir, o kombuchá fortalece o sistema imunológico, tornando-o mais resistente a infecções;

 

• Melhora a saúde digestiva: os probióticos no kombuchá ajudam a aliviar problemas digestivos, como inchaço e constipação, promovendo um equilíbrio saudável da flora intestinal;

 

• Potencial para detoxificação: o kombuchá auxilia o fígado na eliminação de toxinas, contribuindo para a desintoxicação do corpo;

 

• Proteção contra doenças neurodegenerativas: o kombuchá, rico em antioxidantes como os polifenóis, ajuda a evitar o estresse oxidativo das células cerebrais, reduzindo o risco de doenças neurodegenerativas;

 

• Prevenção do câncer: os antioxidantes presentes no kombuchá, derivados do chá preto ou verde, podem ajudar a prevenir o desenvolvimento de câncer;

 

• Regulação do açúcar no sangue: o kombuchá pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue, sendo útil no controle da síndrome metabólica ou diabetes tipo 2;

 

• Melhora das funções do fígado: o ácido glicurônico presente no kombuchá auxilia o fígado na eliminação de toxinas, prevenindo problemas hepáticos;

 

• Melhora do sistema imunológico: as vitaminas do complexo B, vitamina C e bactérias benéficas no kombuchá fortalecem o sistema imunológico;

 

• Promoção da saúde do coração: os polifenóis no kombuchá melhoram a circulação sanguínea, ajudando a controlar a pressão arterial e os níveis de colesterol LDL (o colesterol ruim);

 

• Melhora do funcionamento intestinal: o kombuchá é um alimento probiótico que ajuda a regular o funcionamento do intestino, prevenindo inflamações e problemas digestivos;

 

• Combate infecções: o kombuchá possui atividade antimicrobiana, inibindo o crescimento de bactérias prejudiciais;

 

• Possível benefício para a pele: há relatos de melhorias na saúde da pele devido à ação desintoxicante e à redução da inflamação após o consumo regular de kombuchá;

 

• Alívio de doenças inflamatórias: as propriedades anti-inflamatórias do kombuchá podem aliviar dores e auxiliar no tratamento de doenças inflamatórias como gota, artrite reumatoide e reumatismo;

 

• Melhora do humor: as vitaminas do complexo B e probióticos no kombuchá podem melhorar o humor e reduzir o estresse e a ansiedade.

 

 

 

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